Flądry na kwaśno i zupa gruszkowa

Udają mi się flądry, bo zawsze najpierw trzymam je pół dnia w marynacie, której głównym składnikiem jest dobry ocet winny. Oto sprawdzony wielokrotnie przepis na flądry na kwaśno.
Oczyszczone flądry skropić obficie octem winnym. Zostawić na 30 min. Soczewicę ugotować i przetrzeć na aksamitną masę. Do miksera włożyć, imbir i czosnek, sok z cytryny i ocet z ryby. Zmiksować. Marynować rybę w otrzymanym sosie od wczesnego rana do południa. Wymieszać soczewicę z marynatą od ryby na jednolitą masę, obtoczyć w niej ryby. Smażyć na gorącej oliwie do zbrązowienia. Podawać przybrane plastrami cytryny i nacią pietruszki z ryżem. Obiadowe kwaśne flądry podaję z ziemniakami, ale jest to zaskakujące danie dla gości także na kolację, podawane z chrupiącą bagietką.

Teraz pyszota nad pyszotami - zupa z gruszek na drugie, jako danie deserowe. Gruszki pokroić na cząstki, starannie usuwając gniazda nasienne. Sok zagotować z gruszkami, rodzynkami, łyżką cukru i skórką. Zagęścić zupę mąką. Białko ubić z resztą cukru i sokiem cytrynowym. Z piany uformować zgrabne ,,kluseczki’’. Wrzucić do gorącej zupy na 4-5 minut pod przykryciem, ale nie gotować.
Zupę dopiero na talerzach posypać cynamonem.

Flądry na kwaśno
(na 4 osoby)

4 oczyszczone flądry, 4 łyżeczki octu winnego, 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka sproszkowanego imbiru, 5 ząbków czosnku, 10 dag soczewicy, 2 łyżki oliwy, sól i ulubione przyprawy do smaku, pokrojona natka pietruszki do przybrania.

Zupa gruszkowa (na 4 osoby)

3 klapsy, 3 szklanki soku gruszkowego (z kartonika), białko, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 2 łyżki rodzynek, łyżka soku i otarta skórka z 1/2 cytryny, pół łyżeczki cynamonu.